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UNE CUISINE TOSCANE SAVOUREUSEET SAINE

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GÔUTEUX, NATUREL ET SAIN

Villa Le Barone offre aussi bien pour des déjeuners légers que pour des dîner typiques Toscans des recettes réalisées avec des produits de saison, locaux et frais.  Le boeuf vient de notre propre élevage et l'huile d'olive extra vierge du parc même de Villa Le Barone.

 A la demande nos recettes peuvent être réalisées sans gluten.

 Le dîner est composé de:

= un buffet de hors d'oeuvre Toscans en libre service

= un choix entre divers plats de pâtes et soupe

= un choix entre trois plats principaux (dont un végétarien)

= un buffet de fromages en libre service

= un choix de desserts (dessert du jour, glaces avec des sorbets faits maison, corbeille de fruits de saison, Vinsanto).

Ci-dessous  quelques typiques recettes de dîner :

Gnocchi avec pesto de roquette et petites tomates : Cette recette savoureuse est une variante du classique au pesto, qui est seulement faite de basilic. Vous pouvez préparer le pesto de roquette sans ricotta si vous aimez le goût un peu fort de roquette, mais l'addition de fromage « ricotta » le rend plus doux.

Préparation du pesto : mettre la roquette, un peu de basilic et le sel dans un mortier. Faites en une purée. Ajouter l'ail et les pignons de pin. Tout en pilant les ingrédients dans le mortier, ajouter graduellement l'huile d'olive jusqu'à absorption. A la fin, ajouter la ricotta et Grana Padano râpé (parmesan) et les petites tomates.

Cuire les gnocchis de pommes de terre en les laissant tomber dans l'eau bouillante salée (ils sont cuits quand ils reviennent à la surface de l'eau bouillante).

Mélanger le pesto avec les gnocchis et un peu de beurre frais (ce pesto peut-être aussi utilisé pour des pâtes). Servir chaud.

Peposo (poivrade) : La légende veut que Brunelleschi, l’inventeur du « Peposo » le cuisait dans le même four qu’il utilisait pour cuire les et à la les briques pour le Dôme de Florence.

Prenez de la viande pour ragoût de bœuf, très maigre, de préférence de la queue. La couper en gros morceaux. Mettre la viande, l'ail et une ou deux tomates dans une grande terrine, sel et une cuillère à soupe bien pleine de poivre très fraîchement moulu poivre du moulin. Couvrir complètement avec de l'eau froide, mettre le couvercle et mettre au four, préalablement chauffé à 180 ° C. Faire cuire pendant environ deux heures, en vérifiant que la viande ne se dessèche pas trop; si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau tiède. A la fin, ajouter quelques grains de poivre et un peu d'huile d'olive. La viande doit être très tendre à la fin et la sauce bien réduite et épaisse. (On peut aussi faire cuire le Peposo doucement dans une cocotte sur le feu).

Ribollita : La cuisine Toscane traditionnelle était faite avec des produits simples, mais goûteux, et on ne perdait rien ! La ribollita en est un bon exemple.

Couper en dés des oignons rouges, des carottes, une ou deux branches de céleri et du persil et les faire frire dans l’huile d'olive. Ajouter de la purée de tomates, en quantité fonction du goût personnel. Ajouter de l'eau et faire cuire avec des tranches de chou, pommes de terre et courgettes en dés. Ajouter les haricots qui ont été trempés pendant la nuit.

Faire bouillir le tout pendant 40 minutes. Saler et poivrer.

Trancher le pain rassis et le mettre en couches minces sur un plat de service. Verser la soupe sur le pain cuit.

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