Les vignobles du Castello di Querceto sont situés à une altitude comprise entre 350 et 520 mètres au-dessus du niveau de la mer et les expositions varient selon un arc allant de l'est au sud puis à l'ouest. Les vignes présentes sont en grande partie à baies rouges, parmi lesquelles se distingue évidemment le Sangiovese, flanqué du Canaiolo, du Colorino, du Cabernet Sauvignon, du Petit Verdot, de la Syrah, du Merlot et d'autres variétés indigènes.
Les raisins blancs sont le Malvasia del Chianti, le Trebbiano Toscano, le San Colombano et le Chardonnay. Une hétérogénéité de raisins dictée par le désir d'interpréter les caractéristiques du sol, de son exposition et de son altitude. Toute la structure de production du Castello di Querceto est concentrée au cœur de l'entreprise, près du château. Des entrepôts à la salle d'embouteillage, en passant par les quatre caves où se déroulent les différentes étapes du processus de production du vin : fermentation et première transformation, stockage et vieillissement. D'autres salles sont utilisées pour la production et le vieillissement du Vin Santo et pour la production d'huile d'olive extra vierge.