Die Villa Le Barone kann Weinbesuche und Weinproben im Weingut Le Fonti (3 km von der Villa Le Barone entfernt) organisieren. Die Villa Le Barone kann auch den Kauf und Versand von Wein organisieren.
Die Weinberge werden nachhaltig bewirtschaftet, um die Unversehrtheit der Umwelt zu bewahren. Die Weinberge und Olivenhaine sind von der ICEA-Organisation als biologisch zertifiziert. Insgesamt gibt es fast 85% Sangiovese-Reben, der Rest verteilt sich zu gleichen Teilen auf Merlot- und Cabernet Sauvignon-Reben.
Die Ernte bei Le Fonti erfolgt immer manuell. Die Trauben werden in kleinen Kisten von 15-20 kg transportiert, um sie bis zur Ankunft im Keller in ihrem besten Zustand zu halten. Im Keller werden die Trauben entrappt und eine weitere Selektion vorgenommen. Die entrappten Trauben werden dann für 2-3 Tage in kleine bis mittelgroße Gärtanks aus Edelstahl gepumpt, bevor die Gärung beginnt. Wenn möglich, beginnen die Trauben mit ihren eigenen einheimischen Hefen selbst zu gären. Innerhalb der ersten 12-18 Stunden blutet das Team 10-15% der Säfte aus allen Sangiovese- und Merlot-Tanks ab, ein Prozess, der auch „Salasso“ genannt wird. Der abgezapfte Saft gärt in kalter Umgebung wie ein Weißwein ohne weiteren Schalenkontakt weiter. Das Ergebnis ist ein herrlich frischer und fruchtiger Rosé. 3-4 mal täglich wird der noch gärende Most über die Schalen gepumpt, um alle Farbpigmente, Gerbstoffe und Aromapartikel aus den Schalen zu extrahieren. Nach 25-30 Tagen ist die erste Gärphase beendet und der fertige Wein wird abgegossen. Die Schalen werden leicht gepresst und zur Weiterverarbeitung in die Brennerei Nannoni gebracht, wo Grappa destilliert wird. Währenddessen durchlaufen die Weine eine zweite Gärung, auch malolaktische Gärung genannt, bei der Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird, was dem Rotwein hilft, weichere Tannine zu erhalten. Diese zweite Gärung ist normalerweise im Dezember abgeschlossen und im Januar kann Le Fonti mit der Herstellung unserer Mischungen beginnen, und die Weine werden zur weiteren Reifung in ihre verschiedenen Fässer gepumpt.
