Villa Le Barone puede organizar visitas y catas de vinos en la bodega Le Fonti (a 3 km de Villa Le Barone). Villa Le Barone también puede organizar la compra y el envío de vino.
Los viñedos se cultivan de forma sostenible para salvar la integridad del medio ambiente. Los viñedos y olivares están certificados como orgánicos a través de la organización ICEA. En general, hay casi un 85% de vides Sangiovese, y el resto se divide a partes iguales entre las vides Merlot y Cabernet Sauvignon.
La vendimia en Le Fonti se realiza siempre de forma manual. La uva se transporta en pequeñas cajas de 15-20 kg para mantenerla en las mejores condiciones hasta su llegada a la bodega. En bodega se despalilla la uva y se hace otra selección. Luego, las uvas despalilladas se bombean a tanques de fermentación de acero inoxidable pequeños a medianos para un remojo en frío durante 2-3 días antes de que comience la fermentación. Siempre que es posible, las uvas inician la fermentación por sí solas con sus propias levaduras autóctonas. Dentro de las primeras 12-18 horas, el equipo purga el 10-15% de los jugos de todos los tanques de Sangiovese y Merlot, un proceso también llamado "Salasso". El jugo sangrado continúa fermentando en un ambiente frío como lo haría un vino blanco sin más contacto con la piel. El resultado es un rosado maravilloso, fresco y afrutado. 3-4 veces al día se remonta el mosto aún en fermentación sobre los hollejos para extraer todos los pigmentos de color, taninos y partículas aromáticas de los hollejos. Después de 25-30 días se termina la primera fase de fermentación y se escurre el vino terminado. Las pieles se prensan ligeramente y se llevan para su posterior procesamiento a la destilería Nannoni, donde se destila la grappa. Mientras tanto, los vinos pasan por una fermentación secundaria, también llamada fermentación maloláctica, donde el ácido málico se transforma en ácido lácteo, lo que ayuda a que el vino tinto obtenga taninos más suaves. Esta fermentación secundaria generalmente finaliza en diciembre y en enero Le Fonti puede comenzar a hacer nuestras mezclas y los vinos se bombean a sus distintas barricas para su posterior envejecimiento.
