Finca vinícola Le Fonti

Los viñedos de Le Fonti se encuentran justo debajo del pueblo de Panzano, formando una herradura alrededor de la bodega. Desde 1994, todos los viñedos han sido replantados con portainjertos y plantas seleccionadas adaptadas a la zona, la altitud y el tipo de suelo.

Los viñedos se cultivan de forma sostenible para preservar la integridad del medio ambiente. Los viñedos y olivares cuentan con certificación ecológica de ICEA. En total, casi el 85 % de las vides son de Sangiovese, y el resto se divide equitativamente entre Merlot y Cabernet Sauvignon.

La vendimia en Le Fonti se realiza siempre manualmente. Las uvas se transportan en pequeñas cajas de 15 a 20 kg para conservarlas en óptimas condiciones hasta su llegada a la bodega. En la bodega, se despalillan y se realiza una nueva selección. Las uvas despalilladas se bombean a depósitos de fermentación de acero inoxidable, de tamaño pequeño a mediano, para una maceración en frío de 2 a 3 días antes del inicio de la fermentación. Siempre que es posible, las uvas fermentan por sí solas con sus propias levaduras autóctonas.